Четыре направления для меню и пространства
Авторы выделяют интерес к травам и ферментированным ингредиентам, возвращение кофейни к роли места общения, расширение выбора за пределы чая и кофе и внимание к текстуре. Имбирь, гибискус и лаванда приводятся как примеры ингредиентов, о которых говорят специалисты.
72% экспертов в исследовании считают, что ощущение напитка во рту становится столь же значимым, как вкус. Пена, желе, пузырьки и многослойная подача рассматриваются как способы создать другое впечатление от знакомого формата.
Что означают проценты в отчёте
82% опрошенных бариста и владельцев кофеен упомянули напитки, которые не относятся к чаю или кофе. Это доля ответов в интервью, а не доля таких позиций в продажах. Аналогично интерес к сообществам описывает ожидания профессионалов, а не измеренный рост выручки от мероприятий.
Отчёт подготовлен коммерческим производителем овсяных напитков и отражает его взгляд на рынок. Для собственной кофейни выводы могут дать темы для небольшого теста меню и наблюдения за заказами. Они не доказывают лечебные свойства ингредиентов и не означают, что классический эспрессо нужно убирать из карты.