Как отбирали кофе
Издание подготовили Андрей Година и Мауро Иллиано, издатель — Bibliotheca Culinaria. В основу оценок легли слепые дегустации по протоколам, которые задают условия экстракции, оборудование, рецептуры и качество воды. Помимо 170 высших оценок, 203 позиции получили Due Macinini и 27 — Un Macinino.
В гид включены продукты для разных способов приготовления. Из 44 позиций, рекомендованных для фильтра, включая пуровер, 26 получили Tre Macinini. Среди 113 позиций в капсулах и чалдах высшая оценка присуждена 38. Одно и то же наименование может подходить для нескольких методов, поэтому складывать количество позиций по этим группам нельзя.
Новые номинации для капучино и кофейных коктейлей
В выпуске появились две новые категории: Espresso da Cappuccino и Coffee in Mixology. Для первой заявлены десять номинаций, для второй — пять. Это список кандидатов: победителей должны определить по результатам отдельных дегустаций.
Для кофейни такой подход интересен разделением задач: кофе для эспрессо, сочетания с молоком и смешанного напитка оценивают с учётом способа подачи. При этом награда гида остаётся оценкой в заданных условиях, а выбор зерна для собственного меню требует проверки на оборудовании заведения.
Что подтверждено на момент презентации
Дата презентации и награждения подтверждена программой TriestEspresso Expo. Число оценок и имена победителей приведены по прочитанному сообщению Comunicaffè. Сведения о точном начале продаж книги в опубликованных материалах расходятся, поэтому дату появления в магазинах пока следует уточнять у издателя.