Какие сведения появились 21 октября
В первоначальном анонсе участия в SIAL Paris новая смесь оставалась без названия и состава. Публикация Beverfood от 21 октября раскрыла её как 1966 Riserva del Fondatore. Название отсылает к 1966 году, когда Дионисио Баццара приобрёл La Brasiliana и начал предпринимательский путь семьи в обжарке кофе.
Новая информация дополняет прежнее сообщение о выставочном показе. Теперь профессиональная аудитория может обсуждать не только сам факт премьеры, но и принцип построения смеси.
Пять компонентов и пять способов обработки
В составе указаны Индонезия с обработкой wet hulled, Индия monsooned, Эфиопия washed, Бразилия natural и Центральная Америка honey. Различаются и происхождение зерна, и его обработка после сбора. Последний компонент источник обозначает регионом без названия страны. Доли отдельных составляющих не раскрыты.
По словам отвечающего за качество Марко Баццары, задача состояла в том, чтобы подобрать соотношение и взаимодействие этих разных компонентов. Производитель описывает эспрессо как фруктовый, с тонкой кислотностью и продолжительной структурой. Это заявленный сенсорный профиль смеси, а не результат дегустации редакции.
Чем новинка отличается от Italian Blend
1966 Riserva del Fondatore — отдельная лимитированная смесь. Её не следует смешивать с Italian Blend: эта коллекция, также включённая в выставочный анонс Bazzara, переосмысляет пять исторических смесей бренда.
В программе SIAL Paris компания запланировала дегустации с Марко Баццарой и знакомство профессиональных покупателей с разными коллекциями. Для выбора кофе в заведении состав новинки даёт предмет для сравнения с текущей смесью, но не задаёт универсальный рецепт эспрессо. Параметры приготовления нужно подбирать для конкретного зерна, оборудования и желаемого напитка.