От привычки к выбору вкуса
Собеседники издания из римских проектов Faro, Aliena Coffee Roasters и Luna by Faro рассказывают, как знакомят гостей со светлой и средней обжаркой, прозрачными закупками и разнообразием вкусовых профилей.
Важную роль они отводят бариста: объяснение происхождения кофе и метода приготовления помогает гостю понять, за что он платит.
Цена и сервис
Обзор связывает развитие specialty с пересмотром ожиданий от цены эспрессо. Для небольших кофеен рост стоимости зерна делает особенно важными понятную подачу продукта и качество обслуживания.
Это анализ тенденции и интервью с участниками рынка. Он не означает, что все итальянские заведения уже отказались от традиционной обжарки или единой модели быстрого обслуживания у стойки.